Украинские кофейни отказываются от американо и перестраивают бизнес

Украинские кофейни отказываются от американо и перестраивают бизнес

В Украине растет рынок формата «кофе на вынос». В 2018 году он пережил настоящий бум: по данным ProConsulting, Украина показывает один из самых высоких темпов роста потребления натурального зернового кофе среди стран Европы.

Причем значительный рост наблюдается в сегменте кофе вне дома. Все благодаря сетевым и независимым кофейням, пишет UBR.

По данным компании «Ресторанный консалтинг», в прошлом году в одном лишь Киеве открылось более 40 кофеен. И это без учета небольших кофеточек. Это больше, чем рыбных и мясных заведений вместе взятых. По большей части, кофейни открывают крупные операторы и франшизы, и выделяется очевидный тренд — авторские кофейни, или так называемые «кофейни третьей волны». Их обязательные атрибут: зерна свежей обжарки, нестандартные способы заваривания, профессиональные баристы, более дорогое оборудование и сырье.

Правда, тех, кто причисляет себя к кофейням третьей волны в Украине стало так много, что понять, что в действительности скрывается за красивым названием — задача не из простых. Если на западе большинство таких кофеен используют самый высокий класс кофейного зерна — спешелти (specialty), который хранится не больше месяца, то у нас строгих правил придерживаются далеко не все.

Больше всего проигрывают от этого покупатели, часто не понимающие взаимосвязь между ценой и ценностью.

«Кофеен, которые ежедневно использует кофе класса спешелти в работе не так много. Большинство работают в премиальном сегменте, и это тоже хорошо. Но есть, конечно же, и категории кофеен, которые просто зарабатывают деньги на мэйнстриме. Покупая кофе подешевле и продавая дорого, как в хороших кофейнях», — отметила совладелец компании LaKava Наталья Полянская.

Заведения третьей волны легко отличить благодаря разнообразию способов заваривания кофе. По данным Poster, в прошлом году самой популярной альтернативой стало заваривание с помощью воронки харио V60.

Заметно отстали от него аэропресс и кемекс. Активный рост показывают продажи колд брю. Его готовят на холодной воде в течении 12-18 часов. В 2018 году продажи этого диковинного для нас напитка в кофейнях третьей волны выросли на 11%.

Многие кофейни третьей волны и вовсе решили отказаться от американо. Его место занял фильтр-кофе (батч-брю) — напиток готовят с помощью электрической фильтр-кофеварки: стеклянный термос, который часто можно видеть в американских фильмах.

По словам обжарщика и владельца днепровских кофеен WHITE Coffee bar и Біла стріла Феликса Безрука, фильтр имеет больше преимуществ перед американо. По сути, это просто разбавленный эспрессо: его можно приготовить в большем объеме за короткий промежуток времени. Причем такой вид заваривания считается правильным: в нем равномернее растворяется кофе, что положительно сказывается на вкусе. В фильтре больше кофеина, а значит он лучше подходит тем, кто ищет способ взбодриться с утра.

Как подметили нам в Poster, 60% кофеен третьей волны в Украине уже продают фильтр-кофе. За год продажи такого напитка выросли от 7,5% до 25%. Причем больше всего покупали батч-брю там, где из меню убирали американо. А вот в традиционных заведениях фильтр-машина пока большая редкость.

«Многие небольшие кофейни часто стартуют без фильтр-машины, так как оборудование стоит дорого — около 300 евро (цена без учета кофемолки). Дешевле начинать работу с «альтернативы» — аэропресс, сифон, кемекс и т.д. Вложить 150-200 евро и получить большее разнообразие напитков. Хотя, по факту, фильтр более выгоден: у него меньше себестоимость и он может стоять на подогреве, а это значит можно сразу отдать заказ гостю», — рассказал UBR.ua основатель ровенской кофейни Dobro Kava Александр Кочмарский.

Больше всего украинцы любят пить кофе с добавлением молока. При этом в альтернативных кофейнях все чаще используют растительное или безлактозное молоко.

Эксперты отмечают, что за вкусным и качественным кофе украинцы все чаще идут не в рестораны, а именно в кофейни. Изменение потребительских вкусов заставляет рестораторов осваивать новые стандарты приготовления напитка, уделять больше внимания свежести и качеству обжарки. К примеру, на свежую обжарку переходит и один из крупнейших супермаркетов Украины Сильпо. По словам экспертов, сеть самостоятельно обжаривает спешелти сорта для некоторых магазинов.

«Последние знаковые оплоты итальянского зерна скоро падут. Рестораны «Либкин», «Гусовские», «Ла Фамилия», «The» — почти везде будет свежая обжарка, потому что в этом есть вкус и экономика. В 2019 году начнут работу около десяти знаковых обжарок, откроются новые кофейни и появятся неожиданные коллаборации», — сообщил UBR.ua ресторатор и сооснователь форума «РестоПрактики» Игорь Сухомлин.

Эксперты отмечают, что доверие к кофе украинской обжарки в мире продолжит повышаться, однако говорить о каких-то значительных объемах экспорта еще слишком рано.

Аналитик «Украинского института будущего» Юрий Романенко и специалист по трудовой миграции Василий Воскобойников анализируют законопроект, который направлен на кардинальное вмешательство государства в трудовую миграцию из Украины.

Подписывайтесь на канал «Хвилі» в Telegram, на канал «Хвилі» в Youtube, страницу «Хвилі» в Facebook

Последние новости
Дубилет придумал, как сэкономить на электронных акцизах на алкоголь

Дубилет придумал, как сэкономить на электронных акцизах на алкоголь

Кабмин предлагает ввести электронные акцизные марки в виде штрих-кодов
Тимошенко сделала «кокетливое» заявление о рынке земли

Тимошенко сделала «кокетливое» заявление о рынке земли

Тимошенко умудрилась флиртовать, отвечая на острый вопрос
В Тибетском леднике нашли неизвестные науке вирусы

В Тибетском леднике нашли неизвестные науке вирусы

Дальнейшее изучение инфекционных агентов поможет специалистам понять, какие вирусы существовали в различных условиях и средах
 «Слуги народа» хотят ввести еще один налог для украинцев

 «Слуги народа» хотят ввести еще один налог для украинцев

Правительство придумало способ остановить миграцию украинцев
Зеленский попросил Евросоюз принять Украину

Зеленский попросил Евросоюз принять Украину

Глава государства предложил ЕС заменить Великобританию на Украину в списке участников
Смелянский озвучил полный размер своей зарплаты со всеми надбавками

Смелянский озвучил полный размер своей зарплаты со всеми надбавками

Гендиректор "Укрпочты" заверил журналистов, что заплатил из своей высокой зарплаты все налоги
Тимошенко призвала Зеленского привязать зарплаты чиновников к минимальной зарплате

Тимошенко призвала Зеленского привязать зарплаты чиновников к минимальной зарплате

Политик считает, что раньше были «воры в законе», а теперь «слуги в законе»
Арахамия открыто пообщался с путинскими пропагандистами в Давосе: видео

Арахамия открыто пообщался с путинскими пропагандистами в Давосе: видео

Председатель "Слуги народа" ответил на вопросы российских пропагандистов
ОБСЕ сообщили об активизации российских снайперских групп на Донбассе

ОБСЕ сообщили об активизации российских снайперских групп на Донбассе

Снайперы атакуют ВСУ Украины с целью дальнейшей дестабилизации ситуации
Украинских пограничников и медиков предупредили о коронавирусе из Китая

Украинских пограничников и медиков предупредили о коронавирусе из Китая

Мизнздрав официально сообщил об угрозе нового вируса из Китая украинским пограничникам и медикам
Украине нужен протекционизм, а МВФ и ВТО пусть погуляют, — Сеяр Куршутов

Украине нужен протекционизм, а МВФ и ВТО пусть погуляют, -…

Украина должна перейти к активном протекционизму для защиты своих интересов.
Рябошапка открыл дело в отношении Кивы из-за драки в киевском ресторане

Рябошапка открыл дело в отношении Кивы из-за драки в киевском…

Открыть производство в отношении народного депутата Украины может исключительно Генеральный прокурор
Украинский импичмент Трампа: первая битва в Сенате и при чём тут Украина?

Украинский импичмент Трампа: первая битва в Сенате и при чём…

Несмотря на многолетнюю публичную браваду о том, что США – это «стратегический союзник» Украины, наши отношения характеризуются крайней ограниченностью, узостью интересов, низким уровнем доверия и отсутствием полноты практического сотрудничества.
Россиянка завезла на родину смертельный вирус из Китая

Россиянка завезла на родину смертельный вирус из Китая

Если заражение вирусом в РФ подтвердится, то в ближайшее время он попадет и в Украину
Глава МВФ обсудила с Зеленским в Давосе новую программу для Украины

Глава МВФ обсудила с Зеленским в Давосе новую программу для…

МВФ ожидает полного завершения Украиной всех действий для принятия решения по финансированию
Нефьодов получил нового заместителя в ГТС

Нефьодов получил нового заместителя в ГТС

Шендрик имеет профильное образование и опыт работы в таможенных органах Украины
Коломойский выиграл спор у НБУ в Верховном суде

Коломойский выиграл спор у НБУ в Верховном суде

Решение приняли за минуту
Бородянский рассказал о планах создать платформу иновещания

Бородянский рассказал о планах создать платформу иновещания

Приоритетом номер один является вещание на временно оккупированных территориях
Количество жертв китайского смертоносного вируса резко возросло

Количество жертв китайского смертоносного вируса резко возросло

От нового коронавируса умерло уже почти два десятка людей
Украинцам показали, как отличить поддельные 200 гривен

Украинцам показали, как отличить поддельные 200 гривен

Национальный банк Украины предупредил о новом виде подделок наличной гривны
У Путина прокомментировали возможную встречу с Зеленским

У Путина прокомментировали возможную встречу с Зеленским

Соратник Путина прокомментировал запрос Киева о переговорах глав Украины и РФ
Зеленский сказал, когда может прекратится война на Донбассе

Зеленский сказал, когда может прекратится война на Донбассе

"Если все захотят, она прекратится завтра"
Зеленский объявил о льготах и привилегиях для крупных иностранных инвесторов

Зеленский объявил о льготах и привилегиях для крупных иностранных инвесторов

С крупными инвесторами будут работать специальные государственные менеджеры
Черновол отправилась в Оман «по следам Зеленского и Суркова»

Черновол отправилась в Оман «по следам Зеленского и Суркова»

Она пыталась найти «следы россиян»
Денисова помогла звезде «Х-Фактора» избежать смертной казни в Малайзии

Денисова помогла звезде «Х-Фактора» избежать смертной казни в Малайзии

Украинец был приговорен к повешению
Зеленский анонсировал в Давосе «украинское экономическое чудо»

Зеленский анонсировал в Давосе «украинское экономическое чудо»

Украина имеет амбициозную цель стать лидером центральной и восточной Европы
Кива оказался в больнице после драки в ресторане, — ОПЗЖ

Кива оказался в больнице после драки в ресторане, — ОПЗЖ

Оппонент Кивы якобы охранялся государственной охраной «Альфа»
Арахамия рассказал, когда примут закон о рынке земли

Арахамия рассказал, когда примут закон о рынке земли

Закон о рынке земли может быть принят в начале февраля
Європейські рупори Кремля

Європейські рупори Кремля

Минулий рік відзначився низкою болючих зовнішньополітичних ударів, які суттєво похитнули усталене в українському суспільстві уявлення про те, що весь вільний світ підтримує Україну.
Помпео спланировал визит в Украину

Помпео спланировал визит в Украину

Он будет в Украине с 30 января по 1 февраля
Читай также
Последние новости

Дубилет придумал, как сэкономить на электронных акцизах на…

Тимошенко сделала «кокетливое» заявление о рынке земли

В Тибетском леднике нашли неизвестные науке вирусы

 «Слуги народа» хотят ввести еще один налог для…

Зеленский попросил Евросоюз принять Украину

Смелянский озвучил полный размер своей зарплаты со всеми…

Тимошенко призвала Зеленского привязать зарплаты чиновников к минимальной…

Арахамия открыто пообщался с путинскими пропагандистами в Давосе:…

ОБСЕ сообщили об активизации российских снайперских групп на…

Украинских пограничников и медиков предупредили о коронавирусе из…

Украине нужен протекционизм, а МВФ и ВТО пусть…

Рябошапка открыл дело в отношении Кивы из-за драки…

Украинский импичмент Трампа: первая битва в Сенате и…

Россиянка завезла на родину смертельный вирус из Китая

Глава МВФ обсудила с Зеленским в Давосе новую…