Украинские кофейни отказываются от американо и перестраивают бизнес

Украинские кофейни отказываются от американо и перестраивают бизнес

В Украине растет рынок формата «кофе на вынос». В 2018 году он пережил настоящий бум: по данным ProConsulting, Украина показывает один из самых высоких темпов роста потребления натурального зернового кофе среди стран Европы.

Причем значительный рост наблюдается в сегменте кофе вне дома. Все благодаря сетевым и независимым кофейням, пишет UBR.

По данным компании «Ресторанный консалтинг», в прошлом году в одном лишь Киеве открылось более 40 кофеен. И это без учета небольших кофеточек. Это больше, чем рыбных и мясных заведений вместе взятых. По большей части, кофейни открывают крупные операторы и франшизы, и выделяется очевидный тренд — авторские кофейни, или так называемые «кофейни третьей волны». Их обязательные атрибут: зерна свежей обжарки, нестандартные способы заваривания, профессиональные баристы, более дорогое оборудование и сырье.

Правда, тех, кто причисляет себя к кофейням третьей волны в Украине стало так много, что понять, что в действительности скрывается за красивым названием — задача не из простых. Если на западе большинство таких кофеен используют самый высокий класс кофейного зерна — спешелти (specialty), который хранится не больше месяца, то у нас строгих правил придерживаются далеко не все.

Больше всего проигрывают от этого покупатели, часто не понимающие взаимосвязь между ценой и ценностью.

«Кофеен, которые ежедневно использует кофе класса спешелти в работе не так много. Большинство работают в премиальном сегменте, и это тоже хорошо. Но есть, конечно же, и категории кофеен, которые просто зарабатывают деньги на мэйнстриме. Покупая кофе подешевле и продавая дорого, как в хороших кофейнях», — отметила совладелец компании LaKava Наталья Полянская.

Заведения третьей волны легко отличить благодаря разнообразию способов заваривания кофе. По данным Poster, в прошлом году самой популярной альтернативой стало заваривание с помощью воронки харио V60.

Заметно отстали от него аэропресс и кемекс. Активный рост показывают продажи колд брю. Его готовят на холодной воде в течении 12-18 часов. В 2018 году продажи этого диковинного для нас напитка в кофейнях третьей волны выросли на 11%.

Многие кофейни третьей волны и вовсе решили отказаться от американо. Его место занял фильтр-кофе (батч-брю) — напиток готовят с помощью электрической фильтр-кофеварки: стеклянный термос, который часто можно видеть в американских фильмах.

По словам обжарщика и владельца днепровских кофеен WHITE Coffee bar и Біла стріла Феликса Безрука, фильтр имеет больше преимуществ перед американо. По сути, это просто разбавленный эспрессо: его можно приготовить в большем объеме за короткий промежуток времени. Причем такой вид заваривания считается правильным: в нем равномернее растворяется кофе, что положительно сказывается на вкусе. В фильтре больше кофеина, а значит он лучше подходит тем, кто ищет способ взбодриться с утра.

Как подметили нам в Poster, 60% кофеен третьей волны в Украине уже продают фильтр-кофе. За год продажи такого напитка выросли от 7,5% до 25%. Причем больше всего покупали батч-брю там, где из меню убирали американо. А вот в традиционных заведениях фильтр-машина пока большая редкость.

«Многие небольшие кофейни часто стартуют без фильтр-машины, так как оборудование стоит дорого — около 300 евро (цена без учета кофемолки). Дешевле начинать работу с «альтернативы» — аэропресс, сифон, кемекс и т.д. Вложить 150-200 евро и получить большее разнообразие напитков. Хотя, по факту, фильтр более выгоден: у него меньше себестоимость и он может стоять на подогреве, а это значит можно сразу отдать заказ гостю», — рассказал UBR.ua основатель ровенской кофейни Dobro Kava Александр Кочмарский.

Больше всего украинцы любят пить кофе с добавлением молока. При этом в альтернативных кофейнях все чаще используют растительное или безлактозное молоко.

Эксперты отмечают, что за вкусным и качественным кофе украинцы все чаще идут не в рестораны, а именно в кофейни. Изменение потребительских вкусов заставляет рестораторов осваивать новые стандарты приготовления напитка, уделять больше внимания свежести и качеству обжарки. К примеру, на свежую обжарку переходит и один из крупнейших супермаркетов Украины Сильпо. По словам экспертов, сеть самостоятельно обжаривает спешелти сорта для некоторых магазинов.

«Последние знаковые оплоты итальянского зерна скоро падут. Рестораны «Либкин», «Гусовские», «Ла Фамилия», «The» — почти везде будет свежая обжарка, потому что в этом есть вкус и экономика. В 2019 году начнут работу около десяти знаковых обжарок, откроются новые кофейни и появятся неожиданные коллаборации», — сообщил UBR.ua ресторатор и сооснователь форума «РестоПрактики» Игорь Сухомлин.

Эксперты отмечают, что доверие к кофе украинской обжарки в мире продолжит повышаться, однако говорить о каких-то значительных объемах экспорта еще слишком рано.

Аналитик «Украинского института будущего» Юрий Романенко и специалист по трудовой миграции Василий Воскобойников анализируют законопроект, который направлен на кардинальное вмешательство государства в трудовую миграцию из Украины.

Подписывайтесь на канал «Хвилі» в Telegram, на канал «Хвилі» в Youtube, страницу «Хвилі» в Facebook

Последние новости
Американо-украинский бизнесмен одолжил $500 тысяч брату Байдена

Американо-украинский бизнесмен одолжил $500 тысяч брату Байдена

По информации издания, Хинански – украинско-американский бизнесмен и давний спонсор кампании Джо Байдена.
В Киеве мужчина пытался убить бывшую жену

В Киеве мужчина пытался убить бывшую жену

Как установили полицейские, 40-летний задержанный киевлянин не смог простить бывшей жене то, что она его бросила, поэтому на встречу с ней вышел с двумя острыми предметами.
ГБР открыло дело в отношении полицейских, которые знали о подготовке убийства Олешко

ГБР открыло дело в отношении полицейских, которые знали о подготовке…

Досудебное расследование начато по ч. 2 ст. 364 УК
Суббота в Украине будет самой холодной в Европе

Суббота в Украине будет самой холодной в Европе

С 19 августа лето начнет возвращаться в Украину снова
Партнер Таруты по ИСД приговорен в РФ к девяти годам колонии

Партнер Таруты по ИСД приговорен в РФ к девяти годам…

Мкртчан привлек несколько кредитов Внешэкономбанка для развития предприятий
Прокурор: Дело Грымчака ведет СБУ

Прокурор: Дело Грымчака ведет СБУ

По словам прокурора, дело в отношении Грымчака и его сообщника расследуют сотрудники Службы безопасности.
В Дании ответили на идею Трампа купить Гренландию

В Дании ответили на идею Трампа купить Гренландию

"Мысль о продаже Данией 50 тысяч граждан Соединенным Штатам является абсолютным безумием"
Сытник пожаловался, что Луценко его игнорирует

Сытник пожаловался, что Луценко его игнорирует

Сытник заявляет, что у него наладилось взаимодействие с заместителем Луценко - специализированным антикоррупционным прокурором Назаром Холодницким.
Нафтогаз заморозил цену на газ для промышленности

Нафтогаз заморозил цену на газ для промышленности

Нафтогаз Украины решил не менять с 1 сентября цены на газ для промышленных потребителей и других субъектов хозяйствования
В аэропорту от СБУ сбежал гражданин Израиля

В аэропорту от СБУ сбежал гражданин Израиля

Амос Дов Сильвер - это гражданин Израиля, подозреваемый в создании крупной сети наркоторговцев в Telegram
Зеленский отказал в интервью российским пропагандистам

Зеленский отказал в интервью российским пропагандистам

Издание обратилось в начале июля с просьбой ответить на вопросы в любом формате.
Audi E-Tron признан самым безопасным электромобилем года

Audi E-Tron признан самым безопасным электромобилем года

Модель выдержала испытание, которое провалила Tesla Model S.
Прокуроры просят отправить Грымчака под стражу с залогом 12,5 миллионов

Прокуроры просят отправить Грымчака под стражу с залогом 12,5 миллионов

Меру пресечения будет избирать Деснянский районный суд Чернигова сегодня после 17.00.
Медики назвали ранние признаки инсульта

Медики назвали ранние признаки инсульта

Первые сигналы о начинающемся инсульте можно уловить за несколько дней до возможного кровоизлияния.
Грузия: оккупанты передвинули границу примерно на 100 метров

Грузия: оккупанты передвинули границу примерно на 100 метров

На линии разграничения вглубь Грузии установили новый забор.
Погода на выходные: в Украине сильно похолодает, на востоке пройдут дожди

Погода на выходные: в Украине сильно похолодает, на востоке пройдут…

Местами ночью похолодает до +11°.
Цены на отдых в Египте выросли на 10% и стартуют с $1 тыс. за недельный тур

Цены на отдых в Египте выросли на 10% и стартуют…

Осенью египетские власти намерены ввести ещё и дополнительные сборы для отдыхающих.
Россия отозвала ракетоносцы Ту-160 от границы США

Россия отозвала ракетоносцы Ту-160 от границы США

Два российских ракетоносца Ту-160 вернулись с аэродрома Анадырь.
WOG ушел с оптового рынка нефтепродуктов Украины

WOG ушел с оптового рынка нефтепродуктов Украины

Около 90% всех контрактов WOG в госсекторе заключено с "ВОГ Кард".
Разумков назвал три своих главных цели в политике

Разумков назвал три своих главных цели в политике

Разумков назвал реформы, которые хотел бы видеть завершенными по итогам работы в Раде.
Грымчака перевезли в Следственное управление Генпрокуратуры

Грымчака перевезли в Следственное управление Генпрокуратуры

Следователи еще не вручили ходатайство адвокату об избрании меры пресечения.
Минздрав расширил перечень бесплатных лекарств

Минздрав расширил перечень бесплатных лекарств

Пациенты могут получить бесплатно 78 лекарств.
ГБР проводит обыски в Одесском облсовете

ГБР проводит обыски в Одесском облсовете

Обыск проводят в кабинете Урбанского.
Названы лучшие способы снижения риска мигрени

Названы лучшие способы снижения риска мигрени

Мигрень - это тяжелое расстройство здоровья.
Внеочередная сессия Одесского облсовета началась дракой

Внеочередная сессия Одесского облсовета началась дракой

Участниками драки стали группы депутатов - представителей фракций "Оппозиционного блока" и "БПП" Солидарность ".
ФСБ РФ терроризирует украинских граждан в акватории Азовского моря

ФСБ РФ терроризирует украинских граждан в акватории Азовского моря

СБУ фиксирует грубые нарушения норм международного права со стороны сотрудников ФСБ.
Ученые обнаружили новый вид космических катастроф

Ученые обнаружили новый вид космических катастроф

Астрономы подтвердили существование нового класса сверхновых, в ходе которых звезда полностью уничтожается.
В Прилуках на 210-м округе происходят столкновения

В Прилуках на 210-м округе происходят столкновения

Противостояние на 210-м округе (Черниговская область) набирает обороты.
У Зеленского объяснили, почему заблокировали финансирование городам

У Зеленского объяснили, почему заблокировали финансирование городам

Офис президента заблокировал финансирование местным бюджетам для недопущения коррупции.
Названы 8 продуктов, которые помогут держать аппетит под контролем

Названы 8 продуктов, которые помогут держать аппетит под контролем

Люди не могут похудеть, потому что съедают слишком много калорийной пищи.
Читай также