Ученые предупреждают о смертельной опасности шашлыка

Шашлык может спровоцировать онкологические заболевания.

Ученые предупреждают о смертельной опасности шашлыка

Согласно нескольким научным исследованиям, жарить шашлык так же вредно, как и курить — можно спровоцировать онкологические заболевания.

В доисторические времена способность кроманьонцев переносить дым от костров помогла им одержать верх над неандертальцами, пишет РИА Новости. И те и другие, освоив огонь, жили в пещерах в условиях постоянного задымления. Но организм коренных европейцев не умел быстро избавляться от токсичных полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), выделяющихся при приготовлении пищи на открытом огне. Наши же предки в процессе эволюции обзавелись особым вариантом гена АhR, отвечающего за реакцию легких на ПАУ, и стали менее чувствительны к этим канцерогенам.

По одной из гипотез, метаболизм неандертальцев не выдерживал огромного количества вредных веществ, приводящих к массовой гибели клеток и развитию рака. Этим объясняется, почему среди Homo neanderthalensis всегда была невысокая рождаемость и они в конце концов вымерли.

Благодаря низкой чувствительности к ПАУ человек может курить десятками лет вплоть до глубокой старости. Дым не кажется курильщику чем-то неприятным и не приводит к быстрому ухудшению здоровья. Однако у этой категории людей особенно высок процент рака легких.

Генетики из США нашли необычную мутацию, которая «научила» кроманьонцев переносить дым от костров, что помогло им одержать вверх в борьбе с неандертальцами, и позволяет современным людям курить табак без большого вреда для здоровья.

Как выяснили китайские и британские ученые, готовка на открытом огне не менее опасна, чем регулярное курение сигарет: увеличивается риск пневмонии, астмы и других болезней легких на 40-60 процентов.

Специалисты несколько лет наблюдали примерно 300 000 китайцев в возрасте от 30 до 79 лет. Почти половина из них периодически или постоянно пользовались углем и дровами для приготовления пищи и обогрева помещений. Никто из участников исследования не курил и не страдал хроническими заболеваниями легких на момент начала эксперимента.

Спустя девять лет около двадцати тысяч наблюдавшихся умерли от рака и тяжелых болезней легких или же попали в больницы с подобными диагнозами. Практически все пострадавшие регулярно готовили пищу на открытом огне или топили в домах печи. Ученые сделали вывод, что представители этой категории на 54 процента чаще умирали от болезней легких, чем их сверстники, использовавшие газовые или электрические плиты и централизованные системы отопления.

Поедание большого количество мяса, пожаренного при чрезмерно высоких температурах, заметно увеличивает риск развития рака почек, в особенности для людей с редкой версией гена ITPR2.

Наиболее вредными оказались дрова — в среднем они повышали риск развития легочных заболеваний на 37 процентов, а уголь — на 22 процента.

Вероятность заболеть туберкулезом и астмой увеличивалась примерно в полтора-два раза. Шансы приобрести обструкционную болезнь легких или острые инфекции нижних дыхательных путей были немного ниже.

По мнению китайских специалистов, даже непродолжительный контакт с дымом костра значительно повышает концентрацию канцерогенов в организме и увеличивает вероятность развития рака легких, мочевого пузыря и кожи.

Ученые разделили три десятка добровольцев на несколько групп, которые во время приготовления мяса располагались на разном расстоянии от мангалов. Некоторые из участников эксперимента также попробовали шашлык. Оказалось, что воздействие полициклических ароматических углеводородов на кожу опаснее, чем на легкие. Поэтому даже кратковременное нахождение у мангала может спровоцировать рак. Но наибольшее количество вредных веществ поступало в организм с едой.

Пути попадания в организм полиароматических углеводородов, выделяющихся при жарке мяса на открытом огне

Эти результаты подтверждают данные онкологов из Университета Джона Хопкинса, обнаруживших корреляцию между частым употреблением копченого или жареного мяса с некоторыми онкологическими заболеваниями.

Их коллеги из Университета Техаса в Хьюстоне также связали риск развития рака почек с любовью к мясу, приготовленному при чрезмерно высоких температурах. При жарке на открытом огне или мангале в белом и красном мясе заметно увеличивается содержание канцерогенов PhIP и MelQx. Ученые выяснили, что даже небольшие количества этих веществ почти в два раза повышают шансы возникновения злокачественных опухолей. Сильнее всего этот эффект заметен у людей, обладающих редкой версией гена ITPR2, отвечающего за транспортировку внутриклеточных сигналов.

Согласно работе португальских и испанских химиков, количество канцерогенов в шашлыке способны уменьшить некоторые виды маринада. Так, темное пиво частично затрудняет образование ПАУ. Маринады на основе вина, пива, даже содержащие чай, сокращают долю гетероциклических аминов, также обладающих канцерогенными свойствами.

Подписывайтесь на канал «Хвилі» в Telegram, на канал «Хвилі» в Youtube, страницу «Хвилі» в Facebook

Последние новости
У Зеленского оценили численность фракции «Слуга народа» в случае раскола

У Зеленского оценили численность фракции «Слуга народа» в случае раскола

Ядро фракции СН насчитывает около ста человек.
В Египте открыли 30 гробниц с мумиями, которым 3 тысячи лет

В Египте открыли 30 гробниц с мумиями, которым 3 тысячи…

Это открытие считается крупнейшим за последние 100 лет.
В сеть слили характеристики Xiaomi Mi CC9 Pro

В сеть слили характеристики Xiaomi Mi CC9 Pro

Появилась информация о характеристиках Xiaomi Mi CC9 Pro
Во фракции «Слуга народа» формируется группа бизнесмена Павлюка

Во фракции «Слуга народа» формируется группа бизнесмена Павлюка

Потенциальная группа Павлюка насчитывает около 20 народных депутатов с потенциалом расширения минимум до 70 человек.
В России анонсировали массовые увольнения

В России анонсировали массовые увольнения

В 2020 году в России начнутся массовые увольнения работников.
Трамп обвинил Шиффа в подделке стенограммы разговора с Зеленским

Трамп обвинил Шиффа в подделке стенограммы разговора с Зеленским

Президент США заявил, что Адам Шифф изменил содержание стенограммы разговора с Зеленским
Forbes внес в список миллиардеров уроженца Одессы

Forbes внес в список миллиардеров уроженца Одессы

Уроженец Одессы Влад Шмунис вошел в мировой список миллиардеров.
Россия готовится к полномасштабной войне – координатор ИС

Россия готовится к полномасштабной войне – координатор ИС

Россия создает себе подушку безопасности для масштабного наступления на Украину, считает Алексей Копытько.
Украинцы смогут наблюдать уникальное космическое явление

Украинцы смогут наблюдать уникальное космическое явление

В ночь на 22 октября в Украине можно будет наблюдать звездопад Ориониды
Диетологи назвали шесть самых вредных продуктов

Диетологи назвали шесть самых вредных продуктов

Выявлены вредные для человека продукты
Туска выдвинули на должность лидера Европейской народной партии

Туска выдвинули на должность лидера Европейской народной партии

ЕНП изберет нового президента на своем съезде партии в Загребе 21-22 ноября.
Коломойский похвалил номер «Квартала 95» о поджоге дома Гонтаревой

Коломойский похвалил номер «Квартала 95» о поджоге дома Гонтаревой

Олигарху понравился номер юмористов о поджоге дома экс-главы Нацбанка.
В США на корабль ВМС установят первый в мире боевой лазер

В США на корабль ВМС установят первый в мире боевой…

С помощью боевого лазера можно поражать небольшие суда.
Названа причина, почему человечество не может найти инопланетян

Названа причина, почему человечество не может найти инопланетян

Люди не смогли найти следы инопланетных цивилизаций, поскольку те используют вместо космических кораблей наноструктурные зонды.
Через 10 лет в агросекторе исчезнет 60% профессий — прогноз

Через 10 лет в агросекторе исчезнет 60% профессий — прогноз

В течение трех лет численность работников, которые смогут заменить агроспециалистов, вырастет до 43%.
Зеленский с женой прибыли в Японию: фото

Зеленский с женой прибыли в Японию: фото

Украинский президент примет участие в церемонии интронизации японского императора
В iPhone 12 добавят функции, про которые забыли в iPhone 11 Pro

В iPhone 12 добавят функции, про которые забыли в iPhone…

Пользователи не нашли в iPhone 11 Pro все заявленные Apple функции
В Конгрессе США требуют признать полк «Азов» террористической организацией

В Конгрессе США требуют признать полк «Азов» террористической организацией

В список иностранных террористических организаций США входят ИГИЛ, Аль-Каида, Хамас, Хезболла, Боко Харам и другие.
У Путина назвали причины выхода США из ДРСМД

У Путина назвали причины выхода США из ДРСМД

США заранее готовились к разрыву договора о ДРСМД, заявил Шойгу.
Синоптик порадовала прогнозом погоды на 21 октября

Синоптик порадовала прогнозом погоды на 21 октября

Известный синоптик Наталья Диденко рассказала, чего ждать от погоды в понедельник
Исследования показали, что украинцы питаются гастрономическим мусором

Исследования показали, что украинцы питаются гастрономическим мусором

Исследователи сделали неутешительные выводы относительно рациона питания жителей Украины.
Армия США покинула зону боевых действий в Сирии

Армия США покинула зону боевых действий в Сирии

Американские военные будут переброшены из Сирии в западный Ирак.
Команда Зеленского изменила риторику после массовых протестов

Команда Зеленского изменила риторику после массовых протестов

Протесты в Киеве изменили планы Зеленского
Помпео прокомментировал возможное давление США на Украину

Помпео прокомментировал возможное давление США на Украину

Госсекретарь США заявил, что частные лица часто участвуют в проведении американской внешней политики.
Эрдоган назвал условия возобновления Турцией военной операции в Сирии

Эрдоган назвал условия возобновления Турцией военной операции в Сирии

Президент Турции заявил, что всего за 9 дней "удалось обезвредить 765 террористов".
Коломойский удивил признанием о главе «Слуги народа» Арахамии

Коломойский удивил признанием о главе «Слуги народа» Арахамии

Игорь Коломойский заявил, что "имеет влияние" на Давида Арахамию
Водителям напомнили правила поведения, если остановила полиция

Водителям напомнили правила поведения, если остановила полиция

Список действенных советов на случай, если остановила полиция во врем дорожного движения
Кабмин запретит пластиковые пакеты в Украине

Кабмин запретит пластиковые пакеты в Украине

В Кабмине поддерживают запрет использования пластиковых пакетов
Xiaomi готовит 10 новых 5G-смартфонов

Xiaomi готовит 10 новых 5G-смартфонов

Основатель Xiaomi рассказал о выпуске 10 новых смартфонов с поддержкой 5G
Медики сказали, чего ни в коем случае нельзя делать с детьми

Медики сказали, чего ни в коем случае нельзя делать с…

Педиатр рассказала, как самые безобидные действия могут непоправимо навредить ребенку.
Читай также
Последние новости

У Зеленского оценили численность фракции «Слуга народа» в…

В Египте открыли 30 гробниц с мумиями, которым…

В сеть слили характеристики Xiaomi Mi CC9 Pro

Во фракции «Слуга народа» формируется группа бизнесмена Павлюка

В России анонсировали массовые увольнения

Трамп обвинил Шиффа в подделке стенограммы разговора с…

Forbes внес в список миллиардеров уроженца Одессы

Россия готовится к полномасштабной войне – координатор ИС

Украинцы смогут наблюдать уникальное космическое явление

Диетологи назвали шесть самых вредных продуктов

Туска выдвинули на должность лидера Европейской народной партии

Коломойский похвалил номер «Квартала 95» о поджоге дома…

В США на корабль ВМС установят первый в…

Названа причина, почему человечество не может найти инопланетян

Через 10 лет в агросекторе исчезнет 60% профессий…