Устрицы – популярное блюдо во многих ресторанах, предлагающих морепродукты. Чаще всего подаваемые сырыми, устрицы будут ещё вкуснее, если есть их с правильным соусом. Соус к устрицам может быть разным, в зависимости от ресторана и предпочтений шеф-повара. Но есть несколько базовых соусов, которые лучше всего подходят к свежему вкусу сырых устриц.
Соус миньонет
Этот соус делают на основе уксуса и белого вина. Он придаёт устрицам остроту. Вино и уксус медленно нагревают в сотейнике, пока соус не загустеет. Мелко порубленный лук-шалот и белый перец вносят в соус дополнительные нотки вкуса. Некоторые повара добавляют и другие ингредиенты, в том числе соевый соус или соль, чтобы нейтрализовать несколько горьковатый привкус. Обычно соус миньонет подают в маленьких блюдечках, чтобы посетители могли сами решить, какое количество соуса добавить.
Соус «5 специй»
Такой соус особенно популярен в Тайване, Японии и Китае. Основой этого кисло-сладкого соуса является соевый соус. Кроме него в число ингредиентов входят сахар, чеснок и китайская приправа «5 специй» в порошке. Именно эта приправа и даёт соусу его название и характерный вкус. Приправа включает в себя смесь ингредиентов, представляющих пять традиционных вкусов китайской кухни: острый, солёный, горький, кислый и сладкий. Компоненты приправы «5 специй» могут меняться, но чаще всего в их состав входят звёздчатый анис и гвоздика. Устрицы обычно подаются уже политые этим соусом.
Соус чили
Вкус устриц с соусом чили обретает особую остроту. Хотя существует много вариаций этого соуса, он обычно включает в себя стимулирующий вкусовые рецепторы перец чили в какой-либо форме. Среди продуктов, которые могут составить основу соуса чили, есть оливковое масло и белое вино. Лаймовый сок – тоже часто встречающийся компонент. Соус чили чаще подают на отдельной тарелочке, чтобы клиент сам решил, насколько острые устрицы он предпочитает.
Коктейльный соус
Многие шеф-повара по привычке к холодным блюдам из морепродуктов подают коктейльный соус. И устрицы не исключение. Коктейльный соус для устриц схож с коктейльным соусом для креветок тем, что он тоже делается на основе кетчупа. Кроме кетчупа, в соус часто добавляют соль, уксус и лимонный сок, и все эти ингредиенты уменьшают сладость кетчупа и придают ему солёный, кисловатый и горьковатый вкус. Особые разновидности коктейльного соуса включают в себя компоненты с сильным вкусом, такие как соус чили или васаби – японский хрен. Подавать ли коктейльный соус в отдельной посуде или уже вместе с устрицами, полностью зависит от предпочтений шеф-повара, а определённых правил по этому поводу нет.
