Кейтеринг: бóльшие объемы продаж

Услуга кейтеринга возникла из-за необходимости организовать питание в тех местах, где нет оборудованной кухни либо стационарного ресторана. В данной публикации мы задались целью рассмотреть некоторые особенности, которые присущи выездному ресторанному обслуживанию…

Для кого и для чего

Без организации питания трудно представить корпоративную жизнь, ведь самые разные мероприятия, которые проводятся здесь с целью повышения лояльности сотрудников, общения с биснес-партнерами и прессой, а также для вывода на рынок новых продуктов и иных маркетинговых целей. Причем далеко не всегда подобного плана мероприятия осуществляются в ресторанах. Сегодня кухня выездная в Москве может возникнуть практически в любом месте, будь то:

— картинная галерея;

— музей;

— стадион;

— выставочный комплекс;

— подземный бункер;

— парковка перед офисом;

— крыша небоскреба;

— открытые площадки на лесной опушке либо возле природных водоемов и т.д.

Заметим, что выбор площадки обуславливается, прежде всего, получением максимальной отдачи от тех средств, которые сюда инвестируются. Потому, собственно никто и не считает отсутствие кухни на подобранной площадке серьезной причиной для смены формата либо места проведения.

Необходимо отметить, что и частные мероприятия тоже далеко не всегда организуют и проводят непосредственно в ресторане.

Таким образом, обеспечение подобных мероприятий питанием становится задачей, которая требует решения, независимо от наличия профессиональной кухни. Как правило, им становится выездное ресторанное обслуживание, осуществляемое банкетными службами ресторанов, гостиниц, т.е. кейтеринговыми службами.

Без чего невозможно современное выездное обслуживание?

Формат современного выездного обслуживания невозможен без наличия стационарного комплекса, который включает в себя:

— пищевое производство;

— моечный цех;

— обязательный склад посуды и оборудования.

Примечательно, что весь ассортимент блюд готовят в стационарном комплексе, а затем и готовую продукцию, и все нужное оборудование доставляют к месту проведения мероприятия, где и осуществляется доготовка, сервировка меню и, безусловно, обслуживание. Понятно, что при этом предоставляются профессиональные официанты на выездной банкет. По завершении обслуживания сервировка и оборудование возвращаются в стационар, где все это чистится и моется.

Сегодня в Московской области организация шведских столов невероятно популярна. Главное, что получает заведение, занимаясь таким видом деятельности, это большие объемы продаж, по сравнению с традиционным форматом.