Бутилированная вода сделала зеленый чай полезнее, -ученые

Американские исследователи проверили вкусовые и полезные свойства черного и зеленого чая, заваренного в воде из-под крана, бутилированной и деионизированной воде.

Они выяснили, что наиболее полезным зеленый чай делает именно бутилированная вода: в таком напитке больше содержание антиоксидантов катехинов. Это также делает чай более горьким, сообщается в статье, опубликованной в журнале Nutrients.

Разные виды чая требуют разных способов заварки: это касается температуры воды, количества чайных листьев и времени настоя. К примеру, зеленый чай лучше заваривать при температуре около 90 градусов Цельсия и держать его на пару минут меньше, чем черный чай. Вкусовые качества напитка также могут зависеть от состава воды, которая используется для заварки — и точно также она может влиять на его полезные свойства.

Проверить, как полезные и вкусовые свойства черного и зеленого чая зависят от воды, которая используется для заварки, решили ученые из Корнеллского университета под руководством Мелани Франкс (Melanie Franks). Для эксперимента использовали три вида воды: воду из-под крана в городе Итака (штат Нью-Йорк), бутилированную воду и деионизированную воду. До начала исследования в каждой воде измерили уровни кальция, магния, железа, натрия, меди и хлора.

После этого в каждой воде заварили зеленый и черный чай: для чистоты эксперимента ученые использовали одинаковую температуру, отношение чая к объему воды, одинаковые чайники и время заварки. Получившиеся напитки сравнили по цвету, мутности и содержанию галлата эпигаллокатехина — катехина (флавоноида, который в больших количествах содержится в травяных чаях и обладает свойствами антиоксидантов), а вкусовые качества оценили, дав попробовать каждый напиток сотне добровольцев.

Чай, заваренный в воде из-под крана, оказался темнее, чем чай, заваренный в двух других видах воды. Что касается вкусовых качеств напитка, то для черного чая они не сильно отличались в зависимости от использованных воды. Эффект был, однако, заметен для зеленого чая: участники посчитали напиток, приготовленный с помощью воды из-под крана, вкуснее и слаще (p < 0,001) и менее горькими. При этом наиболее горьким участники посчитали зеленый чай, заваренный в бутилированной воде.

Содержание галлата эпигаллокатехина в зеленом чае, заваренном в бутилированной воде, было в два раза больше, чем в воде из-под крана. Катехины не только играют роль антиоксидантов, но и придают чаю его горький вкус: это означает, что более полезным является именно более горький зеленый чай, заваренный в бутилированной воде. Для того, чтобы получить более приятный по вкусовым качествам напиток, его можно делать с помощью воды из-под крана: тем не менее, стоит учитывать, что минеральный состав воды в определенном регионе может отличаться от того, что был использован в эксперименте.

Ученые проверяют изменение вкусовых свойств и других напитков. К примеру, в 2017 году шведские химики выяснили, что попадание всего одной самки дрозофилы в бокал с вином может испортить его вкусовые качества, причем такого не происходит, если в бокал попадет самец; позже это исследование получило Шнобелевскую премию в области биологии.

Источник: N+1

Подписывайтесь на канал «Хвилі» в Telegram, на канал «Хвилі» в Youtube, страницу «Хвилі» в Facebook

Последние новости
Футболист Шахтера рассказал о запретах и штрафах клуба

Футболист Шахтера рассказал о запретах и штрафах клуба

Шахтер прописал в контрактах с игроками запрет на зимний вид спорта
Трамп поможет Саудовской Аравии вооруженной силой

Трамп поможет Саудовской Аравии вооруженной силой

В связи с нападением на национальную нефтяную компанию в Саудовской Аравии, США направить военных для оборонных целей
Заробитчане нашли вариант получше Польши

Заробитчане нашли вариант получше Польши

Украинцы все реже стали ездить в Польшу, поскольку отыскали место с более высоким заработком
Рост зарплат украинцев показали на графике

Рост зарплат украинцев показали на графике

Стали известны данные о росте заработной платы в Украине за 2019 год
В октябре украинцы получат 9 выходных: даты

В октябре украинцы получат 9 выходных: даты

Украинцы получили дополнительных выходной в октябре. Всего праздничных дней будет 9
Боевики накрыли огнем позиции ВСУ: есть пострадавшие

Боевики накрыли огнем позиции ВСУ: есть пострадавшие

За последние сутки вооруженные российские войска обстреляли украинские позиции 19 раз. Также известно, что при обстреле использовали запрещенное Минскими соглашениями оружие
Зеленский призвал Раду легализировать добычу янтаря и игорный бизнес

Зеленский призвал Раду легализировать добычу янтаря и игорный бизнес

Президент призвал правительство принять новые законы, которые принесут деньги в государственный бюджет
Украина может вернуться к импорту газа из РФ, &#8212; Оржель

Украина может вернуться к импорту газа из РФ, — Оржель

Министр энергетики и защиты окружающей среды Алексей Оржель рассказал, при каких условиях Украина может возобновить импорт газа из РФ по рыночным ценам
У Трампа назвали темы переговоров с Зеленским в Нью-Йорке

У Трампа назвали темы переговоров с Зеленским в Нью-Йорке

В Белом Доме озвучили темы переговоров президента США Дональда Трампа и президента Украины Владимира Зеленского
Рада запретила банкам использовать финансовые схемы

Рада запретила банкам использовать финансовые схемы

Верховная Рада Украины поддержала законопроект No 1085-1 о защите прав потребителей финансовых услуг
Украинцев избавят от обязательной регистрации мобильных

Украинцев избавят от обязательной регистрации мобильных

Все будет максимально позаимствовано из директив Евросоюза
Минус пять лет: женщинам хотят снизить пенсионный возраст

Минус пять лет: женщинам хотят снизить пенсионный возраст

Рада рассмотрит этот законопроект
В Раде спрогнозировали курс доллара на 2020 год

В Раде спрогнозировали курс доллара на 2020 год

Макроэкономический прогноз обозначил курс доллара в рамках 28,2 гривен/долл
Доллару предсказали крутое пике

Доллару предсказали крутое пике

В Аргентине проучили парня, припарковавшегося на месте для тележек: Фото

В Аргентине проучили парня, припарковавшегося на месте для тележек: Фото

Чтобы освободить свой Пежо, ему пришлось не сладко, это факт.
Рада усилила оборону страны на случай агрессии Путина

Рада усилила оборону страны на случай агрессии Путина

Верховная Рада поддержала Закон No1011 “Об обороне Украины”
Нацбанк похвастался неожиданными успехами Украины

Нацбанк похвастался неожиданными успехами Украины

В комментарии НБУ за II квартал 2019 отмечается неожиданный рост ВВП на 4,6% в годовом измерении
Трамп заверил, что поговорил с Зеленским &#171;правильно&#187;

Трамп заверил, что поговорил с Зеленским «правильно»

Президент США Дональд Трамп объяснил, что провел переговоры по телефону правильно и уважительно, несмотря на критику демократов
Нафтогаз предупредил о повышении тарифов с октября

Нафтогаз предупредил о повышении тарифов с октября

Уже этой осенью компания “Нафтогаз” повысит тарифы для промышленных предприятий.
У берегов Антарктиды нашли сокровища Гитлера

У берегов Антарктиды нашли сокровища Гитлера

Найден уникальный предмет, который доказывает этот факт
Формула Штайнмайера будет подписана уже в октябре, я уверен, &#8212; Бондаренко

Формула Штайнмайера будет подписана уже в октябре, я уверен, -…

Украинский политолог Константин Бондаренко объяснил позицию украинской власти
Две крупнейшие авиакомпании уходят из Украины

Две крупнейшие авиакомпании уходят из Украины

Авиакомпании Brussels Airlines и British Airways закрывают свои рейсы в Украину, последние перелеты состоятся уже этой осенью.
Украинцам показали на каких машинах ездят лидеры ведущих мировых держав

Украинцам показали на каких машинах ездят лидеры ведущих мировых держав

Украинцы узнали, какие машины предпочитают лидеры разных стран: обзор
Порошенко рассказал о предложении Путина по Донбассу

Порошенко рассказал о предложении Путина по Донбассу

Президент РФ xотел назначить своиx людей на руководящие должности в оккупированной части Украины
Продукты в Украине получат новую маркировку качества

Продукты в Украине получат новую маркировку качества

При нанесении знака качества можно будет нарушать его пропорции в пределах 20%.
Стало известно, у кого отберут пенсии и субсидии

Стало известно, у кого отберут пенсии и субсидии

Парламентарии одобрили соответствующий законопроект
Государство компенсирует иностранцам часть расходов на съемки фильмов

Государство компенсирует иностранцам часть расходов на съемки фильмов

Таким образом будут создаваться условия, которые должны способствовать привлечению внебюджетных средств, в том числе иностранных инвестиций и средств от иностранных субъектов кинематографии в отрасль кинопроизводства
Судьи затягивают передачу дел по топ-коррупции в Антикоррупционный суд

Судьи затягивают передачу дел по топ-коррупции в Антикоррупционный суд

Шевченковский районный суд Киева отказал в передаче ряда резонансных дел по топ-коррупции в Высший антикоррупционный суд
Математики вычислили стратегию, сокращающую время на парковку авто

Математики вычислили стратегию, сокращающую время на парковку авто

Согласно ученым, лучшее парковочное место — это то, которое уменьшает время, проведенное на стоянке
Недавно отремонтированный мост в Киеве уже &#171;устал&#187;: видео

Недавно отремонтированный мост в Киеве уже «устал»: видео

Работники коммунальных предприятий приступили к ремонту очередного моста
Читай также